Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:664.7
Номер:3 (21)
Скачать PDF550 Кбайт
Разработка технологии функциональных продуктов на основе пророщенного зерна
Аннотация:
В настоящее время рынок продуктов питания функционального назначения – один из самых молодых и динамично развивающихся в пищевой отрасли. Одним из самых ранних функциональных продуктов был хлеб. Особенностью технологии изготовления хлеба из пророщенного зерна является максимальное использование сырья и получение натурального продукта высокого качества с минимальными потерями и максимальным выходом. Функциональные свойства продуктов увеличиваются за счет замены муки на пророщенное зерно, также увеличивается химический и минеральный составы. Целью работы являлось: - разработка технологии производства хлебного изделия на основе сырья растительного и животного происхождения. В связи с этим решались следующие задачи: - исследование функционально-технологических свойств растительного продукта из пророщенного зерна; - определение физико-химических, органолептических показателей хлеба.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование математического моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств
- Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов
- Математическое моделирование пускового режима пищевого оборудования и реометров
- Выбор аппаратурно-технологических каналов управления в процессах производства пищевых продуктов
- Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки
- Теоретические основы применения ультразвука для обработки пищевых систем с целью регулирования содержания биологически активных компонентов
- Сушка листьев петрушки инфракрасным излучением
- Использование криоскопической температуры для прогнозирования холодильного хранения
- ИК-сушка плодоягодного сырья
- Исследование фруктово-желейных масс изготовленных с использованием сахарозаменителей
- Исследование технологических особенностей процесса резания пищевых продуктов лезвийным инструментом
- Проектирование компонентного состава и разработка технологии кисломолочного продукта спортивного питания на молочной основе
- Концентрирование сливового сока методом вымораживания
- Подбор заменителей молочного жира с целью регулирования жирнокислотного состава плавленого сырного продукта
- Рассмотрение процесса хранения продуктов, разработка и расчет аппарата кратковременного хранения плодов и овощей сферической формы
- Влияние металл-лигандного взаимодействия в гемовой группе на цвет форм миоглобина
- Исследование возможности создания корма для кошек на основе тауринсодержащего сырья
- Исследование критерия мощности при обработке вязких пищевых продуктов и других сред с псевдопластичными свойствами в ёмкостном оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами
- Сушка морских водорослей инфракрасным излучением
- Технологические средства реализации ресурсосбережения при переработке фруктов и овощей
- Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса охлаждения хлебобулочных изделий
- Перспективы использования различных заквасочных культур при выработке творога с добавлением белковых препаратов
- Разработка устройства для перемешивания и контроля качества мясных фаршевых систем
- Разработка весоконтрольного модуля для мехатронного комплекса порционирования пищевых продуктов
- Численный метод расчета время замораживания продуктов шаровой формы
- Экспериментальное исследование гидравлических сопротивлений при течении водно-зерновых суспензий в трубах
- Влияние диальдегида крахмала на прочность и растяжение желатиновой плёнки
- Оптимальное управление рабочими органами крыльчатого смесителя