Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:644-4
Номер:3 (21)
Скачать PDF433 Кбайт
Влияние металл-лигандного взаимодействия в гемовой группе на цвет форм миоглобина
Аннотация:
В сложных гетерогенных молекулах, состоящих из органической части и включающих ионы металлов, цвет может зависеть от обеих составляющих. Для этого обе части молекулы должны быть оптически активны в видимой части спектра. Оптически активными в видимой области являются ионы переходных металлов, к которым относятся ионы железа, входящие в состав гема миоглобина. Органическая часть сложной молекулы для возникновения цвета содержит систему сопряженных двойных связей определенной протяженности. Цвет целой молекулы должен представлять суперпозицию цветов обеих составляющих сложной молекулы. Изменение цвета при превращении одной формы миоглобина в другую рассматривается с точки зрения металл-лигандного взаимодействия в гемовой группе пигмента. Ион железа в гемовой группе миоглобина одной из шести координационных связей может взаимодействовать с лигандами, имеющими разную поляризуемость. Кроме того, заряд иона железа изменяется в зависимости от формы миоглобина, что влияет на взаимодействие с лигандами, в том числе и на распределение электронной плотности. Поэтому заряд иона железа и его способность связываться с различными лигандами вызывают изменение цвета форм миоглобина.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование математического моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств
- Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов
- Математическое моделирование пускового режима пищевого оборудования и реометров
- Выбор аппаратурно-технологических каналов управления в процессах производства пищевых продуктов
- Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки
- Теоретические основы применения ультразвука для обработки пищевых систем с целью регулирования содержания биологически активных компонентов
- Сушка листьев петрушки инфракрасным излучением
- Использование криоскопической температуры для прогнозирования холодильного хранения
- ИК-сушка плодоягодного сырья
- Исследование фруктово-желейных масс изготовленных с использованием сахарозаменителей
- Исследование технологических особенностей процесса резания пищевых продуктов лезвийным инструментом
- Проектирование компонентного состава и разработка технологии кисломолочного продукта спортивного питания на молочной основе
- Разработка технологии функциональных продуктов на основе пророщенного зерна
- Концентрирование сливового сока методом вымораживания
- Подбор заменителей молочного жира с целью регулирования жирнокислотного состава плавленого сырного продукта
- Рассмотрение процесса хранения продуктов, разработка и расчет аппарата кратковременного хранения плодов и овощей сферической формы
- Исследование возможности создания корма для кошек на основе тауринсодержащего сырья
- Исследование критерия мощности при обработке вязких пищевых продуктов и других сред с псевдопластичными свойствами в ёмкостном оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами
- Сушка морских водорослей инфракрасным излучением
- Технологические средства реализации ресурсосбережения при переработке фруктов и овощей
- Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса охлаждения хлебобулочных изделий
- Перспективы использования различных заквасочных культур при выработке творога с добавлением белковых препаратов
- Разработка устройства для перемешивания и контроля качества мясных фаршевых систем
- Разработка весоконтрольного модуля для мехатронного комплекса порционирования пищевых продуктов
- Численный метод расчета время замораживания продуктов шаровой формы
- Экспериментальное исследование гидравлических сопротивлений при течении водно-зерновых суспензий в трубах
- Влияние диальдегида крахмала на прочность и растяжение желатиновой плёнки
- Оптимальное управление рабочими органами крыльчатого смесителя