Обоснование эффективности прессования макаронных изделий в поле ультразвука
Аннотация:
Проводимые исследования направлены на изучение процессов прессования макаронных изделий в поле ультразвука с целью снижения энергетических затрат, повышения их прочности и качества, увеличения срока хранения. Предложен и реализован механизм использования ультразвука для повышения плотности прессованных макаронных изделий. Предварительные эксперименты выработки макаронных изделий в присутствии ультразвука дали положительные результаты, ожидаемый экономический эффект за счёт снижения затрат на электроэнергию и повышения качества продукции около 15-20%. Предлагаемая технология менее требовательна к качеству муки и соотношению ингредиентов. Возможна модернизация макаронных прессов непосредственно на предприятиях.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста
- О потери устойчивости потока разно зернового теста
- Возможные пути совершенствования измельчителя для фруктов и овощей
- Исследование материалов измельчительных комплексов пищевого оборудования
- К вопросу об описании гидромеханического процесса осаждения твердых частиц в жидкой среде
- Аналитическое исследование процесса тепломассопереноса при инфракрасном нагреве морской капусты
- Изучение влияния белкового препарата Nutrilac® QU 7627 на качество и выход творога
- Разработка математической модели и алгоритма определения среднего качества мукомольного сырья в процессе загрузки и выгрузки накопительного пирамидоидального бункера
- Новое уравнение для «кажущейся» теплоты парообразования
- Расчет линии фазового равновесия диоксида углерода
- Обработка лимонов для использования в производстве лимонного напитка
- Устройство для длительного хранения цитрусовых плодов с минимизацией потерь при охлаждении
- Газовоздушные выбросы пищевых предприятий и способы их устранения
- Осмотически связанная вода
- Сопоставление эффективности и безопасности защитных механизмов, индуцируемых в растительных организмах
- Проектирование белковой составляющей продуктов питания в табличном редакторе Microsoft Excel
- О характере изменения эффективной вязкости плавленого сыра «Угличский»
- Экспериментальные исследования реологических характеристик плавленого сыра «Кисломолочный»
- Сравнительная оценка варочного оборудования для мини-пивоварен
- Выбор технологического оборудования по относительным показателям технической оценки на основе спектрального метода
- Разработка системы стабилизации параметров процесса охлаждения хлебобулочных изделий в автоматизированной системе управления технологическим процессом хлебопекарного производства. Параметрическая схема объекта управления
- Учет сил поверхностного натяжения в математической модели тепло-массопереноса при осушке поверхностной влаги сухофруктов
- Изучение влияния комплексных лактатсодержащих пищевых добавок серии «Дилактин» на реологические показатели образцов йогурта
- Теория регулярного режима в решениях задач нестационарного массопереноса в процессе сушки
- Ультразвуковая модуляция метаболической активности Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii при получении пищевых продуктов, обогащённых витамином В12