Например, Бобцов

Пектин и его влияние на потребительские свойства фруктово-ягодных кондитерских сахаристых изделий

Аннотация:

Продукты кондитерские - продукты, большая часть которых состоит из сахара или других сладких веществ, патоки, различных фруктов и приносит ягоды другие компоненты, является довольно высокое требование среди населения. Потребительская стоимость и функциональные свойства продуктов кондитерской из-за их комплекса, необходимого для веществ человеческого тела (углеводы, белки, жиры, полезные ископаемые, витамины, и т.д.). Фруктовые печенья - продукты обработки фруктов и ягод с добавлением большого количества сахара (60-75%) и другого сырья с высокой биологической стоимостью из-за содержания почти всех фруктов питательных веществ в сконцентрированной форме. Потребительские свойства фруктов и ягоды сладкие продукты кондитерской в основном зависят от свойств, качества и количества пектина. Проявление потребителя и технологические свойства пектина во фруктах и ягоде сладкие продукты зависят от типа пектина, pH фактора, температуры и других факторов.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере