Например, Бобцов

Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления

Аннотация:

Хмель – это незаменимый компонент современного пива. Он придаёт напитку особенную горечь и аромат. Горечь, эфирное масло и полифенолы, содержащиеся в хмеле, оказывают положительное влияние на организм человека. В связи с анализом свойств хмеля в пивоварении большое значение уделяется выбору сорта хмеля и способу его внесения с целью придания пиву особой горечи и максимального сохранения ароматических компонентов (ароматического хмелевого масла). Особый интерес среди способов внесения хмеля вызывает сухое охмеление - технология, активно используемая в пивоварении в последние годы.  Сорта хмеля различаются по содержанию горьких кислот и масел. В связи с этим большое значение для создания новых сортов пива должно придаваться выбору хмеля.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере