Например, Бобцов

Изменение химического состава фенхеля при хранении в замороженном состоянии

Аннотация:

Свежая зелень фенхеля имеет высокую питательную ценность и обладает многими лечебными свойствами. Однако сохранить её в свежем виде длительное время не предоставляется возможным. В связи с этим встаёт вопрос о возможностях переработки фенхеля. Одним из наиболее перспективных способов переработки является замораживание. В работе рассмотрена возможность замораживания фенхеля и дальнейшее хранение в замороженном состоянии. Данные химического состава замороженного фенхеля показывают изменения содержания полезных веществ (сахаров, аскорбиновой кислоты, каратиноидов и хлорофилла) в зависимости от срока хранения. Доказано, что в замороженной продукции остаётся очень высокое содержание этих веществ. В работе отражено влияние изучаемого образца и содержания в нём биологически ценных веществ в свежем виде на последующие изменения при хранении в замороженном состоянии. Выделены образцы с максимальным содержанием полезных веществ.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере