Например, Бобцов

Моделирование рецептуры диабетического песочного печенья с добавлением стевии и топинамбура

Аннотация:

Научно обосновано получение математической модели рецептуры нового песочного печенья с добавлением, вместо традиционной сахарозы, измельченных высушенных добавок стевии и топинамбура. Модель рецептуры позволяет прогнозировать качество готового песочного печенья, обогащенного натуральными диабетическими добавками. На основе данной модели возможно оптимизировать дозировки топинамбура и стевии в зависимости от обобщенной оценки качества, а также найти значения факторов для желаемого уровня органолептической оценки и содержания витаминов группы С и компонентов с Р-витаминной активностью (флавоноидов типа рутина). Модель рецептуры позволяет также отрабатывать технологию печенья в производственных условиях.

Ключевые слова:

Статьи в номере