Например, Бобцов

О возможности применения энзимов для получения натуральных полуфабрикатов из мясной обрези

Аннотация:

Рассмотрена возможность получения крупнокусковых мясных изделий с доступным соотношением (цена – качество), за счет применения ферментов модифицирующих свойства сырья и регулирующих качественные характеристики готовых продуктов. Представлены экспериментальные данные физико-химических свойств, на основании которых даны технологические рекомендации по использованию трансглютаминазы для получения натуральных полуфабрикатов из мясной обрези.

Ключевые слова:

Статьи в номере