Например, Бобцов

Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом

Аннотация:

В работе приведены результаты исследования радиологических показателей рыбныхполуфабрикатовпри тепловой обработке; проведено сравнение радиологических показателей готовой продукции при традиционном и пароконвекционном методах обработки. Кроме этого, проведенные исследования радиологических характеристик кулинарных изделий из рыбы, обработанных пароконвекционным способом, показали, что отрицательного влияния на величины этих показателей данный метод тепловой обработки не оказывает. Исходя из полученных результатов предложены рекомендации по использованию обработки при получении кулинарной продукции как фактора повышения ее качества и безопасности. Поскольку сравнительные данные результатов исследования радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы при обоих видах обработки (традиционном и пароконвекционном) расхождений не имели, что косвенно доказывает безопасность полученной продукции в плане её радиологических характеристик.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО