Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества
Аннотация:
Рассмотрен процесс сублимационной сушки сырья растительного происхождения (яблоки, груши, сливы, дыня) при температурах удаления влаги фазовым переходом «лед–пар» от –10 до –35 оС, соответствующей глубине вакуума в сушильных устройствах, а также различных режимах работы холодильных машин и вакуумных насосов. До начала сублимационной сушки фрукты размещали на противнях слоем, или в виде ломтиков, затем замораживали в условиях вынужденной конвекции в морозильной камере при температуре –20 оС. По окончании этапа замораживания сырье помещали в сублимационную установку. Сушку осуществляли при различных температурах на этапе сублимации в диапазоне –10...–35 оС. Температура на стадии досушки равна 38–40 оС. Конечная влажность высушенных образцов составила 1,5–2,2%. Понижение температуры сублимации с –10 до –30 оС приводит к увеличению длительности сушки с 7,5 до 22 ч. При этом отмечается, что понижение температуры сублимации с –10 до –30 оС сопровождается более высокой сохранностью витамина С с 30% до 80% от исходного. Это является наглядным показателем влияния температуры сублимации на качество объектов сушки.Результаты исследования также показали, что сушка при все более низких температурах сублимации ведет к увеличению общих энергозатрат. При температуре сублимации –10 оС удельный расход электроэнергии составляет 2,4-2,8 кВт∙ч/кг удаленной влаги. При понижении температуры сублимации до –30 оС этот показатель возрастает до 3,5-3,7 кВт∙ч/кг удаленной влаги. Показаны пути снижения удельных энергозатрат на вакуумную сублимационную сушку посредством адаптации конструкций сушильных устройств и режимов их работы к уровню формулируемых заказчиком параметров качества для каждого конкретного вида сырья.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Влияние комплексных добавок на процесс сбраживания солодового сусла
- Использование мирового генофонда молочного скота в создании сырьевой базы молочной промышленности Черноземья
- Исследование возможности замораживания клубней топинамбура (Helianthus tuberosus L.)
- Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов
- Изучение показателей качества хлеба с содержанием хмелепродуктов
- Методика подготовки кадров в сфере холодильной техники и кондиционирования воздуха по стандартам WorldSkills
- Рефрижераторный 5-вагонный состав с азотной системой хладоснабжения
- Совершенствование насадочных абсорбционных систем газоочистки в системах жизнеобеспечения
- Теплотехнические характеристики аппаратов холодильной установки системы кондиционирования воздуха на фторорганическом рабочем веществе
- Анализ циркуляционной системы термостатирования вращающегося теплообменника с однофазным водородом
- Влияние пропускания атмосферой теплового излучения земной поверхности на климат Земли
- Влияние размера кристаллитов на электрокалорические характеристики в сегнетоэлектрических керамиках
- Криоконсервирование эритроцитов при температурах –40 оС и –80 оС
- Компенсация влияния неучтенных видов взаимодействия при расчете температуры замерзания водно-пропиленгликолевого хладоносителя
- Моделирование процесса охлаждения поверхности кожного покрова пациента