Перспектива применения биологически активных добавок в пищевых продуктах для геродиетического питания
Аннотация:
Показано, что наиболее доступным способом обеспечения населения микронутриентами является обогащение ими продуктов питания массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. Физиологические и функциональные свойства продуктов питания могут быть обеспечены дополнительным введением готовых витаминно-минеральных комплексов, растительных добавок, источников пищевых волокон, фосфолипидов, белков и других обогащенных ингредиентов. Отмечена перспективность использования муки из семян тыквы в качестве рецептурного компонента хлебобулочной продукции. Высокая биологическая и пищевая ценность этой муки обусловлена ее уникальным минеральным составом, лидирующие позиции занимают цинк, железо, магний, фосфор, кальций, селен, содержанием витаминов Е, А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, С и др. Приведены оптимальные дозировки муки из семян тыквы при приготовлении теста. Проведено сравнение опарного, безопарного и ускоренного методов выпечки хлебобулочных изделий. Пищевые продукты с дополнительным введением в их состав биологически активных веществ растительного происхождения рекомендуются пожилым людям при функциональных нарушениях сердечной деятельности, стенокардии, гипертонии, мерцательной аритмии, а также при бессоннице с целью профилактики, обладают противовоспалительным, желчегонным, мочегонным действием, налаживают работу желудочно-кишечного тракта.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование молочнокислых бактерий для приготовления кислых элей
- Расширение ассортимента продуктов на основе молочной сыворотки диетического профилактического питания
- 24-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2016–2017 гг. (Доклад президента Международной академии холода на 24-м Общем годичном собрании 27 апреля 2017 г.) Список членов Международной академии холода (по состоянию на 27.04.2017 – после собрания)
- Гибридная система охлаждения бортовых ИК-приемников на основе вихревого и термоэлектрического эффектов
- Повышение эффективности работы паровой холодильной машины с винтовым компрессором при регулировании производительности
- Анализ энергетической эффективности включения теплонасосной установки и солнечных коллекторов в состав абсорбционных холодильных машин в системах централизованного кондиционирования
- Перевод холодильных центробежных машин и компрессорного оборудования на озонобезопасные хладагенты в Беларуси
- Истинные параметры кипящих хладагентов в трубах и каналах
- Применение емкостных датчиков для изучения процессов конденсации в коротких низкотемпературных тепловых трубах. Калибровка и измерения
- Метод описания линии насыщения на основе данных о кажущейся теплоте парообразования и уравнения Клапейрона-Клаузиуса
- Оценка процесса замерзания озерной воды в приконтактном участке ствола скважины 5Г с подледниковым озером Восток, (Антарктида)
- Эксергетический анализ концентрирующей вымораживающей установки
- Исследование и проектирование многокомпонентных систем в биотехнологической промышленности в условиях неопределенности на основе энтропийных потенциалов показателей качества