Расширение ассортимента продуктов на основе молочной сыворотки диетического профилактического питания
Аннотация:
Проведены исследования по расширению ассортимента продуктов на основе молочной сыворотки диетического профилактического питания. При производстве продуктов питания обосновано использование молочной сыворотки, вкусовых ингредиентов и некрахмальных полисахаридов в качестве стабилизаторов и загустителей пищевых систем. Установлены оптимальные дозы внесения некрахмальных полисахаридов (ксантановая камедь 0,1-0,2%; камедь рожкового дерева 0,1-0,2%; высокоэтерифицированный пектин 0,1-0,2%; гуаровая камедь 0,1-0,3%) в качестве стабилизаторов пены кислородсодержащих продуктов, способствующих образованию взбитой, равномерной и однородной структуры продуктов. Определены некрахмальные полисахариды и их оптимальные концентрации (альгинат натрия 0,3-0,5%, ксантановая камедь 0,3-0,5%, камедь конжака 0,5-0,7%) в качестве загустителей при производстве киселей на основе молочной сыворотки при полной замене крахмала. На основе проведенных исследований разработаны рецептуры продуктов на основе молочной сыворотки диетического профилактического питания.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование молочнокислых бактерий для приготовления кислых элей
- Перспектива применения биологически активных добавок в пищевых продуктах для геродиетического питания
- 24-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2016–2017 гг. (Доклад президента Международной академии холода на 24-м Общем годичном собрании 27 апреля 2017 г.) Список членов Международной академии холода (по состоянию на 27.04.2017 – после собрания)
- Гибридная система охлаждения бортовых ИК-приемников на основе вихревого и термоэлектрического эффектов
- Повышение эффективности работы паровой холодильной машины с винтовым компрессором при регулировании производительности
- Анализ энергетической эффективности включения теплонасосной установки и солнечных коллекторов в состав абсорбционных холодильных машин в системах централизованного кондиционирования
- Перевод холодильных центробежных машин и компрессорного оборудования на озонобезопасные хладагенты в Беларуси
- Истинные параметры кипящих хладагентов в трубах и каналах
- Применение емкостных датчиков для изучения процессов конденсации в коротких низкотемпературных тепловых трубах. Калибровка и измерения
- Метод описания линии насыщения на основе данных о кажущейся теплоте парообразования и уравнения Клапейрона-Клаузиуса
- Оценка процесса замерзания озерной воды в приконтактном участке ствола скважины 5Г с подледниковым озером Восток, (Антарктида)
- Эксергетический анализ концентрирующей вымораживающей установки
- Исследование и проектирование многокомпонентных систем в биотехнологической промышленности в условиях неопределенности на основе энтропийных потенциалов показателей качества