Например, Бобцов

Реологические характеристики пряничного теста

Аннотация:

Физико-химические свойства пряничных изделий и их структура зависят от реологических свойств теста. Эти свойства могут быть объективно оценены ротационной вискозиметрией. Установлено, что с повышением темпе- ратуры и возрастанием градиента скорости происходят изменения касательного напряжения сдвига и динамической эффективной вязкости. Это связано с частичным разрушением структуры теста.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере