Например, Бобцов

Поглощение ультразвука макаронным тестом при прессовании

Аннотация:

Рассмотрен процесс поглощения ультразвука макаронным тестом при упрочнении поверхности прядей выпрессованных изделий и при нагреве за счет межчастичного тренияв объеме. Причем нельзя допустить клейстеризацию крахмала и денатурацию  белков макаронного теста ни на поверхности, ни в объеме каждой пряди. Полученные формулы позволяют рассчитывать мощность ультразвукового воздействия, достаточную для получения макаронных изделий повышенного качества.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере