Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:641.528
Номер:1 (19)
Скачать PDF564 Кбайт
Предложена методика оценки длительности замораживания продуктов при интенсивном теплоотводе от поверхности. Замораживание рассматривается как двухстадийный процесс. За начальное распределение температуры во второй стадии принята среднеобъемная температура продукта в фазе охлаждения. Достоверностьрасчетаподтвержденаэкспериментально.