Например, Бобцов

Исследование влияния пептидных биорегуляторов на кинетику процесса газообразования замороженного теста

Аннотация:

В работе исследовано влияния пептидных биорегуляторов (щелочная фрак-ция пептида и смесь аминокислот) на кинетику процесса газообразования в замороженном тесте. Установлено, что дрожжи с пептидным компо-нентом более стойкие к воздействию замораживания и не теряют свою активность при длительном процессе брожения полуфабриката. Щелоч-ная фракция повышает метаболизм при отсутствии углеводов в клетке дрожжей после их 30-40 минутного брожения.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере