Например, Бобцов

Влияние гидратации гуаровой камеди на органолептические показатели полуфабрикатов и текстуру булочных изделий

Аннотация:

В работе исследовано влияние гидратации гуаровой камеди, на органолеп-тические показатели полуфабрикатов и текстуру булочных изделий. Ус-тановлено положительное влияние добавки гидратированной гуаровой ка-меди на тестовые полуфабрикаты (тесто более пластичное, не прилипа-ет к рукам, легче формуется), текстуру мякиша и замедление черствения булочного изделия.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере