Например, Бобцов

Влияние длительности хранения солода на физико-химические и сенсорные характеристики пива

Аннотация:

Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что при соблюдении условий хранения солода, обеспечивающих поддержание температуры и влажности в заданных пределах, длительность его хранения может превышать два года. При этом можно ожидать, что пиво, полученное из такого сырья, будет отвечать нормативам по показателям качества и безопасности продукта. Однако при использовании солода длительного срока хранения уже в свежем пиве появляется окисленный вкус и запах.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере