Развитие экономики и общества диктует потребность в современном подходе к технологии производства продуктов функционального питания. Забота о собственном здоровье стимулирует спрос на продукты, позволяющие поддерживать хорошее самочувствие и форму, уменьшающие риск заболеваний, обеспечивающие прилив энергии, лишенные при этом искусственных или химических ингредиентов. Учитывая значимость функциональных продуктов питания в пищевом рационе населения, наибольший интерес представляет исследование рынка функциональных продуктов питания, а также оценка потребительских мотиваций и предпочтений на нем. Поскольку это позволит предугадать ожидания потребительского рынка и определить оптимальное соотношение между спросом и предложением.