Исследование плотности различных сортов зерна люпина узколистного
УДК 664.6, 664.7
Исследование плотности различных сортов зерна люпина узколистного
(L. angustifolius)
Д.т.н., проф. Красильников В.Н., к.т.н., доц. Барсуков А.В, соискатель Панкина И.А., студент Гладков Д.А.
ГОУ ВПО "Санкт-Петербургский торгово-экономический институт"
Плотность является одним из важных показателей качества продукции и технологических свойств многих культур.
Объектами исследования были выбраны зерна различных сортов люпина узколистного. Определение плотности зерен люпина проводили пикнометрическим методом. Все взвешивания были выполнены на аналитических весах с точностью до 0,0002 г, исследования проводились при температуре 22°С. Объем пикнометров определяли весовым методом дистиллированной водой, плотность которой составляла 0,9978 г/см3.
Как показали предварительные исследования, зерна люпина в воде набухают. Поэтому все исследования по определению плотности осуществлялись в среде пропанола-1, т.к. масса зерен, находящихся в этой среде в течение 10-12 часов не претерпевала изменений.
В связи с этим определяли плотность пропанола-1 при температуре 22°С пикнометрическим методом. Результаты исследования представлены в таблице 1. Плотность пропанола-1 при указанной температуре составила 0,8027±0,0009г/см3.
Таблица 1. Результаты определения плотности пропанола-1 при температуре 22°С
ρ( H2O = 0,9978 г/см2 ).
N п/п
Масса пустого пикномет-
ра, г
Масса пикнометра с
водой, г
Объем
пикнометра, см3
Масса пикнометра с пропано-
лом-1, г
Масса пропано-
ла-1, г
Плотность
пропанола -1, г/см3
1 19,1319
44,4067
25,3305
39,4774 20,3454 0,8032
2 21,0656
46,2398
25,2297
41,3099 20,2443 0,8024
3 18,3026
43,3966
25,1493
38,5302 20,2276 0,8043
4 20,5371
45,5937
25,1119
40,6718 20,1347 0,8018
5 19,8889
44,7894
24,9554
39,9031 20,0142 0,8020
ρпропанола-1=0,8027±0,0009 г/см3
Результаты исследований для различных сортов люпина узколистного представлены в таблице 2.
Тщательно высушенные в сушильном шкафу пикнометры и взвешенные на аналитических весах (графа 1) насыпали зерна люпина и взвешивали (графа 2). Масса зерен люпина была равна разности масс пикнометра с зерном и пикнометра пустого. Затем в пикнометры заливали пропанол-1 до половины емкости сосуда и тщательно перемешивали до полного удаления пузырьков воздуха, после чего наполняли их до метки. После выдерживания пикнометров в течение 20-25 минут проверяли уровень пропанола-1 в пикнометре и взвешивали, определяя, таким образом, массу пикнометра с зерном и пропанолом-1 (графа 4). Разность масс пикнометра с зерном и пропанолом-1 и пикнометра с зерном (графа 2) составляла массу пропанола-1 (графа 5). Разделив ее на определенную ранее плотность пропанола-1, определили объем пропанола-1, который занимал он в пикнометре с зерном. Разность объемов сосуда и объема пропанола-1, занимаемого в пикнометре с зерном, составляет объем, который занимают зерна люпина (графа 8). Поделив массу люпина, находящегося в пикнометре (графа 3) на объем, занимаемый им в сосуде (графа 8), нашли плотность зерен люпина.
Расчеты осуществлялись до четвертого десятичного знака. Средние арифметические значения плотности зерен люпина и средние квадратичные отклонения от этих значений представлены в таблице 2 (графа 10).
По результатам проведенных исследований можно получить ряд различных сортов люпина по возрастанию их плотности:
ТСХА16
1,2344
Снежеть Ладный 1,2446 1,2726
Денлад 1,2766
Кристалл ТСХА-7 Немчиновский
1,2856 1,2890
1,2954
Этот ряд в значительной степени сохраняется по результатам исследований скорости процессов набухания различных сортов люпина, проведенных ранее [1]. Ряд скоростей набухания зерна различных сортов люпина в порядке их убывания:
Снежеть 4,36⋅10-3
Денлад 3,87⋅10-3
Ладный 2,22⋅10-3
ТСХА-7 1,57⋅10-3
ТСХА-16 Немчиновский
1,38⋅10-3
1,13·10-3
Таким образом, проведенные исследования подтверждают наше предположение, что зерна с большей плотностью должны обладать меньшей скоростью набухания.
2
Литература:
1. Красильников В.Н., Панкина И.А., Барсуков А.В. Исследование кинетики процесса набухания различных сортов люпина узколистного (L.angustifolius). Научно-прикладные аспекты товароведения, экспертизы потребительских товаров и технологии продуктов общественного питания: сборник научных трудов. – СПб.: ТЭИ, 2005.
3
Результаты определения плотности различных сортов люпина
Таблица 2
Сорт
Масса пустого пикнометра,
г
Масса пикнометра с зерном, г
Масса зерна люпина,г
Масса пикнометра с зерном и спиртом,г
Масса спирта,г
Объем
пикнометра, см3
Объем спирта, см3
Объем
зерен
люпина, см3
Плотность
зерен
люпина, г/см3
Среднее
значение
плотности зерен люпина, г/см3
1
23456
789
22,6943
31,7158
9,0215
46,1046
14,3888
25,0968
17,9255 7,1713
1,2580
1 Снежеть
23,3592
32,9354
9,5762
47,0658
14,1304
25,2542
17,6036 7,6506
1,2517
1,2549±0,0044
20,5375
27,7820
7,2445
43,3618
15,5798
25,1817
19,4092 5,7725
1,2550
19,1319
28,4095
9,2776
42,9983
14,5888
25,3305
18,1746 7,1559
1,2965
2 Немчиновский
21,0661
28,6840
7,6179
44,2183
15,5343
25,2297
19,3526 5,8771
1,2962
1,2959±0,0007
18,3031
24,0893
5,7862
40,6901
16,6008
25,1493
20,6812 4,4681
1,2950
20,5526
31,8126
11,2600
44,9900
13,1774
25,2763
16,4164 8,8599
1,2709
3 Ладный
24,0458
31,8408
7,7950
47,0792
15,2384
25,1094
18,9839 6,1255
1,2752
1,2726±0,0018
23,2184
31,0134
7,7950
46,4149
15,4015
25,3168
19,1872 6,1296
1,2717
19,8870
26,5748
6,6878
42,4406
15,8658
24,9568
19,7656 5,1912
1,2883
4 Кристалл
22,5761
29,3933
6,8172
45,4438
16,0505
25,2972
19,9957 5,3015
1,2859
1,2856±0,0023
24,6488
31,3781
6,7293
47,5412
16,1631
25,3825
20,1359 5,2466
1,2826
22,6943
33,1647
10,4704
46,7361
13,5714
25,0968
16,9072 8,1896
1,2785
5 Денлад
23,3593
32,4275
9,0682
46,9855
14,5580
25,2542
18,1363 7,1179
1,2740
1,2766±0,0019
20,5375
29,5107
8,9732
44,0850
14,5743
25,1817
18,1566 7,0251
1,2773
19,1319
28,4630
9,3311
42,9963
14,5333
25,3305
18,1055 7,2250
1,2915
6 ТСХА-7
21,0661
30,9938
9,9277
45,0514
14,0576
25,2297
17,5129 7,7168
1,2865
1,2890±0,0020
18,3031
27,6455
9,3424
42,0141
14,3686
25,1493
17,9004 7,2489
1,2888
20,5526
30,3476
9,7950
44,3212
13,9736
25,2763
17,4082 7,8681
1,2449
7 ТСХА-16
24,0458
33,6639
9,6181
47,6200
13,9561
25,1094
17,3865 7,7229
1,2454
1,2446±0,0008
23,2184
31,7481
8,5297
46,5639
14,8158
25,3168
18,4574 6,8594
1,2435
5
Исследование плотности различных сортов зерна люпина узколистного
(L. angustifolius)
Д.т.н., проф. Красильников В.Н., к.т.н., доц. Барсуков А.В, соискатель Панкина И.А., студент Гладков Д.А.
ГОУ ВПО "Санкт-Петербургский торгово-экономический институт"
Плотность является одним из важных показателей качества продукции и технологических свойств многих культур.
Объектами исследования были выбраны зерна различных сортов люпина узколистного. Определение плотности зерен люпина проводили пикнометрическим методом. Все взвешивания были выполнены на аналитических весах с точностью до 0,0002 г, исследования проводились при температуре 22°С. Объем пикнометров определяли весовым методом дистиллированной водой, плотность которой составляла 0,9978 г/см3.
Как показали предварительные исследования, зерна люпина в воде набухают. Поэтому все исследования по определению плотности осуществлялись в среде пропанола-1, т.к. масса зерен, находящихся в этой среде в течение 10-12 часов не претерпевала изменений.
В связи с этим определяли плотность пропанола-1 при температуре 22°С пикнометрическим методом. Результаты исследования представлены в таблице 1. Плотность пропанола-1 при указанной температуре составила 0,8027±0,0009г/см3.
Таблица 1. Результаты определения плотности пропанола-1 при температуре 22°С
ρ( H2O = 0,9978 г/см2 ).
N п/п
Масса пустого пикномет-
ра, г
Масса пикнометра с
водой, г
Объем
пикнометра, см3
Масса пикнометра с пропано-
лом-1, г
Масса пропано-
ла-1, г
Плотность
пропанола -1, г/см3
1 19,1319
44,4067
25,3305
39,4774 20,3454 0,8032
2 21,0656
46,2398
25,2297
41,3099 20,2443 0,8024
3 18,3026
43,3966
25,1493
38,5302 20,2276 0,8043
4 20,5371
45,5937
25,1119
40,6718 20,1347 0,8018
5 19,8889
44,7894
24,9554
39,9031 20,0142 0,8020
ρпропанола-1=0,8027±0,0009 г/см3
Результаты исследований для различных сортов люпина узколистного представлены в таблице 2.
Тщательно высушенные в сушильном шкафу пикнометры и взвешенные на аналитических весах (графа 1) насыпали зерна люпина и взвешивали (графа 2). Масса зерен люпина была равна разности масс пикнометра с зерном и пикнометра пустого. Затем в пикнометры заливали пропанол-1 до половины емкости сосуда и тщательно перемешивали до полного удаления пузырьков воздуха, после чего наполняли их до метки. После выдерживания пикнометров в течение 20-25 минут проверяли уровень пропанола-1 в пикнометре и взвешивали, определяя, таким образом, массу пикнометра с зерном и пропанолом-1 (графа 4). Разность масс пикнометра с зерном и пропанолом-1 и пикнометра с зерном (графа 2) составляла массу пропанола-1 (графа 5). Разделив ее на определенную ранее плотность пропанола-1, определили объем пропанола-1, который занимал он в пикнометре с зерном. Разность объемов сосуда и объема пропанола-1, занимаемого в пикнометре с зерном, составляет объем, который занимают зерна люпина (графа 8). Поделив массу люпина, находящегося в пикнометре (графа 3) на объем, занимаемый им в сосуде (графа 8), нашли плотность зерен люпина.
Расчеты осуществлялись до четвертого десятичного знака. Средние арифметические значения плотности зерен люпина и средние квадратичные отклонения от этих значений представлены в таблице 2 (графа 10).
По результатам проведенных исследований можно получить ряд различных сортов люпина по возрастанию их плотности:
ТСХА16
1,2344
Снежеть Ладный 1,2446 1,2726
Денлад 1,2766
Кристалл ТСХА-7 Немчиновский
1,2856 1,2890
1,2954
Этот ряд в значительной степени сохраняется по результатам исследований скорости процессов набухания различных сортов люпина, проведенных ранее [1]. Ряд скоростей набухания зерна различных сортов люпина в порядке их убывания:
Снежеть 4,36⋅10-3
Денлад 3,87⋅10-3
Ладный 2,22⋅10-3
ТСХА-7 1,57⋅10-3
ТСХА-16 Немчиновский
1,38⋅10-3
1,13·10-3
Таким образом, проведенные исследования подтверждают наше предположение, что зерна с большей плотностью должны обладать меньшей скоростью набухания.
2
Литература:
1. Красильников В.Н., Панкина И.А., Барсуков А.В. Исследование кинетики процесса набухания различных сортов люпина узколистного (L.angustifolius). Научно-прикладные аспекты товароведения, экспертизы потребительских товаров и технологии продуктов общественного питания: сборник научных трудов. – СПб.: ТЭИ, 2005.
3
Результаты определения плотности различных сортов люпина
Таблица 2
Сорт
Масса пустого пикнометра,
г
Масса пикнометра с зерном, г
Масса зерна люпина,г
Масса пикнометра с зерном и спиртом,г
Масса спирта,г
Объем
пикнометра, см3
Объем спирта, см3
Объем
зерен
люпина, см3
Плотность
зерен
люпина, г/см3
Среднее
значение
плотности зерен люпина, г/см3
1
23456
789
22,6943
31,7158
9,0215
46,1046
14,3888
25,0968
17,9255 7,1713
1,2580
1 Снежеть
23,3592
32,9354
9,5762
47,0658
14,1304
25,2542
17,6036 7,6506
1,2517
1,2549±0,0044
20,5375
27,7820
7,2445
43,3618
15,5798
25,1817
19,4092 5,7725
1,2550
19,1319
28,4095
9,2776
42,9983
14,5888
25,3305
18,1746 7,1559
1,2965
2 Немчиновский
21,0661
28,6840
7,6179
44,2183
15,5343
25,2297
19,3526 5,8771
1,2962
1,2959±0,0007
18,3031
24,0893
5,7862
40,6901
16,6008
25,1493
20,6812 4,4681
1,2950
20,5526
31,8126
11,2600
44,9900
13,1774
25,2763
16,4164 8,8599
1,2709
3 Ладный
24,0458
31,8408
7,7950
47,0792
15,2384
25,1094
18,9839 6,1255
1,2752
1,2726±0,0018
23,2184
31,0134
7,7950
46,4149
15,4015
25,3168
19,1872 6,1296
1,2717
19,8870
26,5748
6,6878
42,4406
15,8658
24,9568
19,7656 5,1912
1,2883
4 Кристалл
22,5761
29,3933
6,8172
45,4438
16,0505
25,2972
19,9957 5,3015
1,2859
1,2856±0,0023
24,6488
31,3781
6,7293
47,5412
16,1631
25,3825
20,1359 5,2466
1,2826
22,6943
33,1647
10,4704
46,7361
13,5714
25,0968
16,9072 8,1896
1,2785
5 Денлад
23,3593
32,4275
9,0682
46,9855
14,5580
25,2542
18,1363 7,1179
1,2740
1,2766±0,0019
20,5375
29,5107
8,9732
44,0850
14,5743
25,1817
18,1566 7,0251
1,2773
19,1319
28,4630
9,3311
42,9963
14,5333
25,3305
18,1055 7,2250
1,2915
6 ТСХА-7
21,0661
30,9938
9,9277
45,0514
14,0576
25,2297
17,5129 7,7168
1,2865
1,2890±0,0020
18,3031
27,6455
9,3424
42,0141
14,3686
25,1493
17,9004 7,2489
1,2888
20,5526
30,3476
9,7950
44,3212
13,9736
25,2763
17,4082 7,8681
1,2449
7 ТСХА-16
24,0458
33,6639
9,6181
47,6200
13,9561
25,1094
17,3865 7,7229
1,2454
1,2446±0,0008
23,2184
31,7481
8,5297
46,5639
14,8158
25,3168
18,4574 6,8594
1,2435
5