Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:621.047:621.926
Номер:3 (21)
Скачать PDF587 Кбайт
Технологические средства реализации ресурсосбережения при переработке фруктов и овощей
Аннотация:
Пpoцесс измельчeния плoдов и овoщей при пoлучении сoка с мякотью, как правило, oсуществляется пoмощью соковыжималок, дробилок или блендеров с oтносительно мeдленно врaщающимися нoжами и нeподвижными рeшетками при нeпрерывной пoдачей сыpья. Интенсификация процессов разделения продуктов переработки на части позволит резко сократить длительность и повысить равномерность обработки сырья, что скажется на качестве готовых напитков в целом. Взаимодействие лезвия и материала характеризуется усилием резания, причем общая сила, действующая на лезвие со стороны материала, не находится в плоскости резания, вследствие чего на лезвие ножа, наряду с вертикальной, действует и горизонтальная составляющая силы. Горизонтальная составляющая стремится деформировать (изменить) контур режущей кромки ножа, вследствие чего в общем случае обеспечение необходимой жесткости в плоскости материала требует увеличения его толщины и применения дополнительных связей (перемычек, стяжек).
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование математического моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств
- Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов
- Математическое моделирование пускового режима пищевого оборудования и реометров
- Выбор аппаратурно-технологических каналов управления в процессах производства пищевых продуктов
- Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки
- Теоретические основы применения ультразвука для обработки пищевых систем с целью регулирования содержания биологически активных компонентов
- Сушка листьев петрушки инфракрасным излучением
- Использование криоскопической температуры для прогнозирования холодильного хранения
- ИК-сушка плодоягодного сырья
- Исследование фруктово-желейных масс изготовленных с использованием сахарозаменителей
- Исследование технологических особенностей процесса резания пищевых продуктов лезвийным инструментом
- Проектирование компонентного состава и разработка технологии кисломолочного продукта спортивного питания на молочной основе
- Разработка технологии функциональных продуктов на основе пророщенного зерна
- Концентрирование сливового сока методом вымораживания
- Подбор заменителей молочного жира с целью регулирования жирнокислотного состава плавленого сырного продукта
- Рассмотрение процесса хранения продуктов, разработка и расчет аппарата кратковременного хранения плодов и овощей сферической формы
- Влияние металл-лигандного взаимодействия в гемовой группе на цвет форм миоглобина
- Исследование возможности создания корма для кошек на основе тауринсодержащего сырья
- Исследование критерия мощности при обработке вязких пищевых продуктов и других сред с псевдопластичными свойствами в ёмкостном оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами
- Сушка морских водорослей инфракрасным излучением
- Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса охлаждения хлебобулочных изделий
- Перспективы использования различных заквасочных культур при выработке творога с добавлением белковых препаратов
- Разработка устройства для перемешивания и контроля качества мясных фаршевых систем
- Разработка весоконтрольного модуля для мехатронного комплекса порционирования пищевых продуктов
- Численный метод расчета время замораживания продуктов шаровой формы
- Экспериментальное исследование гидравлических сопротивлений при течении водно-зерновых суспензий в трубах
- Влияние диальдегида крахмала на прочность и растяжение желатиновой плёнки
- Оптимальное управление рабочими органами крыльчатого смесителя