Например, Бобцов

Ферментирование мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани

Аннотация:

В статье исследована возможность применения ферментных препаратов в технологии  мясных продуктов.  Установлены технологические параметры биомодификации свойств мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани с применением ферментных препаратоврастительного и животного происхождения (концентрация ферментного препарата, температура и продолжительность выдержки фарша).

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере