Состояние воды в мясе говядины при его замораживании и размораживании
Аннотация:
Методом ядерного магнитного резонанса, как методом неразрушающего контроля, проведено исследование состояний воды в мясе говядины в процессах его замораживания и последующего размораживания при температурах до минус 40 °С. Процесс замораживания образцов мяса говядины сопровождается формированием переохлажденных состояний воды, в то время как при размораживании достигается равновесие между жидкой и ледяной фазами. Полученные результаты по значениям равновесной доли вымороженной воды как согласуются, так и существенно расходятся с опубликованными данными других авторов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Энергосбережение в холодильной технике и проблемы экологии – развитие и перспективы
- Безразмерные уравнения для расчета капиллярных трубок
- Возможности моделирования измельчения пищевых добавок для продуктов функционального питания
- Трубчато-пластинчатые теплообменники (производители и основные характеристики)
- Реакции инфузории Stylonychia mytilus на содержание бенз(а)пирена как фактор безопасности рыбных стерилизованных консервов
- Асимптотическое исследование нестационарного уравнения Ландау–Халатникова для определения электрокалорического эффекта в теплоизолированном сегнетоэлектрике
- Математическая модель абсорбционной бромистолитиевой холодильной машины с двухступенчатой генерацией пара рабочего вещества
- Криохирургия в лечении рака поджелудочной железы
- АНАЛИТИЧЕСКОЕ ВЫРАЖЕНИЕ КОЭФФИЦИЕНТА ТЕПЛОПРОВОДНОСТИ В ПРОЦЕССЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ