Активные пептиды рыбной чешуи в гейнерах для спортивного питания
Аннотация:
В настоящее время активно развивается рынок продуктов спортивного питания, в состав которых входят активные пептиды лабораторного синтеза. В то же время не используется рыбная чешуя, белок которой коллаген является источником пептидов с высокой биологической активностью. В проводимых экспериментах авторами статьи использовалась чешуя сардинеллы и леща, которую для получения активных пептидов гидролизовали ферментативным и гидротермическим способами под действием высоких температур и давления. Был изучен аминокислотный состав чешуи леща и сардины. Рассмотрены процессы ферментативного расщепления белка под действием трех видов ферментов и гидротермического гидролиза чешуи. На основании полученных результатов, установлена биологическая ценность активных пептидов гидролизатов коллагена чешуи и.рациональность их сочетания с пчелиной пыльцой. Предложен состав гейнера для спортивного питания, обоснованы рекомендации по его применению.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 21-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2013–2014 годах(Доклад президента МАХ на 21-м Общем годичном собрании 23 апреля 2014 г.) Список членов Международной академии холода (по состоянию на 23.04.2014)
- Кипение в гладкой трубе раствора R600a/минеральное масло ISO VG 15
- Система воздухораспределения низкотемпературной камеры с воздушной турбохолодильной машиной
- Системный подход к оценке состояний неопределенности. Особенности реализации для задач мониторинга и управления
- Влияние эксплуатационных влагопритоков на тепловлажностные процессы в камерах хранения мороженых продуктов
- Гидродинамический расчет орошаемой колонны с пористыми насадочными телами
- Основные особенности образования твердой фазы диоксида углерода
- Влияние глубокого замораживания на клеточную структуру эритроцитов человека
- Второй вириальный коэффициент хладагента R41
- Охлаждение рыбы снегообразным диоксидом углерода
- Исследование динамики изменений показателей качества функциональных продуктов при холодильном хранении в неблагоприятных условиях
- Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах
- Разработка нового сывороточного напитка с фруктово-ягодным наполнителем
- Исследование структурно-механических свойств бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна