Например, Бобцов

Особенности реологического поведения смеси мороженого «Пломбир сливочный»

Аннотация:

Приводятся данные по исследованию эффективной вязкости смеси мороженого «Пломбир сливочный». При изготовлении мороженого значительное место отводится гидродинамическим и тепловым процессам, которые включают перемешивание компонентов, входящих в смесь мороженого, подогревание и пастеризация ее, фильтрование, гомогенизацию и охлаждение смеси мороженного. Протекание гидродинамических и тепловых процессов в значительной мере обусловлено величиной эффективной вязкости смеси мороженого. Авторы приводят данные по эффективной вязкости смеси мороженого «Пломбир сливочный» в зависимости от температуры продукта и градиента скорости, что позволит обоснованно производить необходимые расчеты оборудования.

Ключевые слова:

Статьи в номере