О влиянии некоторых параметров работы фризера мягкого мороженого на его производительность
Аннотация:
В работе отражены данные, полученные на основе разработанной авторами компьютерной модели процесса приготовления мягкого мороженного во фризерах периодического действия. Показано, что получение мороженого с надлежащими вкусовыми качествами обусловлено не только его технологической основой, составом и свойствами наполнителей, характеризующими тип мороженого, но и особенностями процесса теплообмена.Проведенный обзор публикаций выявил значительный разброс экспериментальных данных по фризерам со скребковыми мешалками. Это обстоятельство, а также возможность комплектации фризеров различными холодильными агрегатами и мешалками вызвали необходимость уточнения физической картины явления для понимания и выработки путей интенсификации процессов, протекающих в цилиндре фризера, а также учета степени влияния на них технологических и конструктивных факторов. Установлено влияние параметров, определяющих процесс приготовления мороженого, отмечены условия, определяющие максимальную производительность фризера.Показано, что наибольшее влияние на изменение производительности фризера оказывает величина зазора между поверхностью цилиндра и скребком-мешалкой, а частота вращения вала фризера имеет оптимум, который зависит от соотношения затрат энергии на привод скребка-мешалки и холодильной мощности агрегата.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Применение видеокомпьютерной техники для исследования морфометрических параметров рыбы. Часть 2. Разработка программного обеспечения видеокомпьютерного устройства
- Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность и сроки годности плавленого сырного продукта
- Методология определения активности прорастания ячменя пивоваренного
- Влияние сахарного сиропа, мёда и злаков на реологические свойства йогурта
- Исследования шумовых характеристик универсальной кухонной машины
- Исследование процесса деалкоголизации спиртованных соков в роторном пленочном аппарате
- Влияние контролируемой атмосферы на физиолого-биохимические процессы и показатели качества яблок при холодильном хранении
- Разработка рецептуры замороженного яблочного десерта в целях ресурсосбережения при производстве замороженных яблок
- Применение аскорбата натрия в пищевой промышленности и сравнительная характеристика двух способов его получения
- Биотехнологические методы регулирования функционально-технологических свойств фаршевых систем
- Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом
- Совершенствование процесса получения коптильной жидкости с применением ультразвука в целях интенсификации абсорбционных и коагуляционных процессов
- Оценка теплофизических характеристик арахисового сырья
- Современные направления научных исследований и технические решения по интенсификации процесса сублимационной сушки в пищевой промышленности, фармпроизводствах и прикладной биотехнологии (Часть 2)
- Рациональная точность определения теплофизических характеристик пищевых продуктов в расчетах технологических параметров холодильной обработки
- Возможности производства нового экструдированного продукта
- Экспериментальный стенд питателя для оценки воздействия ультразвуковых колебаний на процесс истечения круп
- Анализ эффективности методов криоконсервации по показателю жизнеспособности плодовых растений после криосохранения
- Определение эффективной концентрации бетулина, вводимого в рецептуру вареных колбас, по яркости
- Технологическая оценка производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы
- Физико-химические свойства и теплофизические характеристики экстрактов листьев крапивы двудомной
- Методика определения динамики температурного поля двухслойного продукта сферической формы при замораживании