Например, Бобцов

Традиционные и перспективные растительные источники йода для обогащения пищевых продуктов

Аннотация:

Настоящая статья представляет основные направления по ликвидации йоддефицитных заболеваний (ЙДЗ) как в мире, так и в России, а также приводит результаты исследований использования природных источников йода для обогащения пищевых продуктов этим микронутриентом. Актуальность проблемы заключается в отсутствии или недостаточном количестве йода в большинстве продуктов питания повседневного спроса, а следовательно, единственным путем устранения его дефицита является введение добавок с высоким содержанием этого микроэлемента. В статье приведены результаты исследований химического состава сушеной ламинарии, культивируемой в Китае и являющейся одним из основных источников органического йода, и возможности ее использования для обогащения молочных продуктов. В качестве перспективного источника йода рассматриваются различные части грецкого ореха, анализ проведенных экспериментов с которыми доказывает возможность применения орехов молочно-восковой спелости для создания пищевой добавки к молочным продуктам. Наряду с этим  установлены сезонные изменения содержания йода в молодых листьях грецкого ореха, и предложено решение их ликвидации за счет хранения в замороженном состоянии и последующей сушке с возможностью их использования для обогащения хлебобулочных изделий.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО