Установка электростатического копчения с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа
Аннотация:
В статье представлена установка электростатического копчения с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа, которая полностью отвечает современным направлениям в развитии пищевой промышленности. Использование электростатического поля — прогрессивный технический прием, позволяющий интенсифицировать различные процессы обработки пищевых сред. В основу этих перспективных технических решений, реализующих научные исследования процесса электростатического копчения при дымогенерации в среде инертного газа с индуктивным подводом энергии, положены следующие теоретические принципы и подходы. Использование при дымогенерации путем пиролиза древесных опилок в качестве инертного газа азота, полученного путем баромембранного разделения воздуха в генераторе инертного газа мембранного типа на полупроницаемых мембранах под давлением 0,5-4 МПа, позволяет получить коптильную газовоздушную смесь из воздуха с повышенным содержанием азота для ее использования при дымогенерации. Это исключает опасность возгорания древесных опилок и обеспечивает высокую скорость образования дыма. Применение подогревателя воздуха перед генератором инертного газа мембранного типа дает возможность интенсифицировать процесс разделения воздуха на мембранах и повысить удаление влаги из опилок в зоне их подогрева и подсушки. Кроме того, благодаря согласованной работе дымогенератора и аппарата для копчения с регулируемым электростатическим полем,увеличивается производительность оборудования за счет точной корректировки высокого напряжения на коронирующих электродах в зависимости от плотности дымовоздушной смеси, что позволяет получить готовый продукт стабильно высокого качества. Представленная установка позволяет не только проводить процесс копчения в широких диапазонах температур в зоне дымогенерации, но и за счет конструкции дымогенератора получать однородную и стабильную дымовоздушную смесь, которая очищается от канцерогеных компонентов за счет фильтра и насыщает ароматом дыма поры продукта, приводя к получению более качественной и однородной продукции.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Числа подобия в процессах сушки, копчения и обжаривания рыбы
- Применение ультразвука для повышения качества сепарирования круп
- Уравнение в обобщенных переменных качественной и количественной оценки процесса приготовления кулинарных блюд
- Традиционные и перспективные растительные источники йода для обогащения пищевых продуктов
- Глубина измельчения мышечной ткани и формирование конденсационной структуры сырокопченых колбас
- Исследование протирочного оборудования, его анализ и оценка эффективности
- Использование когнитивных образов состояний систем в пространстве параметров энтропийных потенциалов для организации мониторинга и управления
- Исследование процесса стерилизации консервной продукции с целью дальнейшей автоматизации
- Разработка конструкции матрицы для динамической экструзии и ее математическое обоснование
- Исследование алкалоидности семян люпина
- Разработка ресурсосберегающего процесса производства кондитерских изделий в поле действия ультразвука
- Анализ реологических свойств овощных и майонезных соусов, выработанных с применением функциональных растительных добавок
- Гидродинамика трехфазных потоков в вертикальных трубах при струйном диспергировании газовой фазы
- Аспекты быстрого замораживания плодово-ягодной продукции
- Исследование эффективности работы скруббера при поглощении углекислого газа