Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов
Аннотация:
В настоящее время создаются новые виды кисломолочных напитков, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. На кафедре прикладной биотехнологии Университета ИТМО проводится работа по обогащению селеном йогурта, как наиболее популярного кисломолочного напитка. С целью улучшения вкусовых качеств изготовляемого йогурта подобраны вкусовые наполнители и определена их концентрация. Для определения принципиальной необходимости в продаже кисломолочного продукта с селеном, выбора наиболее предпочтительного образца была организована дегустация опытных образцов с социологическим опросом дегустаторов. Все виды йогурта приготовлены по технологии, включающей добавление селена в органической форме на стадии заквашивания продукта. На дегустацию были представлены образцы трех видов йогурта: йогурт с имбирем и корицей, йогурт с малиной, йогурт с киви и бананом. В ходе анкетирования выявлено, что обогащенный селеном йогурт, будучи выпущенным на рынок, будет иметь своего потребителя. Наиболее предпочтительным для потребителя является йогурт с малиной, на втором месте йогурт с таким вкусовым наполнителем как корица и имбирь.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Влияние комплексных добавок на процесс сбраживания солодового сусла
- Использование мирового генофонда молочного скота в создании сырьевой базы молочной промышленности Черноземья
- Исследование возможности замораживания клубней топинамбура (Helianthus tuberosus L.)
- Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества
- Изучение показателей качества хлеба с содержанием хмелепродуктов
- Методика подготовки кадров в сфере холодильной техники и кондиционирования воздуха по стандартам WorldSkills
- Рефрижераторный 5-вагонный состав с азотной системой хладоснабжения
- Совершенствование насадочных абсорбционных систем газоочистки в системах жизнеобеспечения
- Теплотехнические характеристики аппаратов холодильной установки системы кондиционирования воздуха на фторорганическом рабочем веществе
- Анализ циркуляционной системы термостатирования вращающегося теплообменника с однофазным водородом
- Влияние пропускания атмосферой теплового излучения земной поверхности на климат Земли
- Влияние размера кристаллитов на электрокалорические характеристики в сегнетоэлектрических керамиках
- Криоконсервирование эритроцитов при температурах –40 оС и –80 оС
- Компенсация влияния неучтенных видов взаимодействия при расчете температуры замерзания водно-пропиленгликолевого хладоносителя
- Моделирование процесса охлаждения поверхности кожного покрова пациента