Например, Бобцов

Моделирование структурно-реологических свойств мисцелл подсолнечного масла

Аннотация:

Рассматривали подходы к оценке реологических свойств пищевых растительных масел (ПРМ) и полученных на их основе мисцелл с позиций количественного и качественного состава. Объектом исследований выбрано подсолнечное масло и полученные на его основе мисцеллы, в которых весовые концентрации подсолнечного масла имели значения 96,4; 80,7 и 63,0%. Для приготовления исследуемых образцов мисцелл использовался н-гексан марки ХЧ с температурой кипения 68,4оС и нерафинированное подсолнечное масло. Данные по жирнокислотному составу исследуемых образцов нерафинированного подсолнечного масла были получены в соответствии с ГОСТ 31663-2012, ГОСТ Р 51486-99 и ГОСТ Р 51483-99 на газожидкостном хроматографе Bruker-Scion 436 GS. Измерения реодинамических свойств образцов чистых подсолнечных масел и их мисцелл, приготовленных на основе н-гексана проводились при помощи вискозиметра модели RheotestRH4.1 в комплекте с термостатом и компьютером для управления процессом проведения исследований и обработки полученных результатов. Приведены результаты исследований в виде графических функций τ = f(γ), μ = f(γ) и μ = f(τ), полученные при температурах 35 и 75оС и при градиентах скорости сдвига γв диапазоне 2c-1÷ 600 c-1. Установлено, что численные значения коэффициента динамической вязкости μ при γ8 = 100 c-1и γ11 = 600 c-1существенно не отличались. Показано, что с целью большей информативности, целесообразно обрабатывать реологические данные в виде функции μ =f(τ). Полученные реологические данные для мисцелл предложено аппроксимировать, моделью псевдопластичной жидкости, функциональная зависимость μ = f(γ), для которой может быть представлена в виде суммы отдельных функций. Кроме того, предложено уравнение для аппроксимации температурной зависимости коэффициентов динамической вязкости подсолнечных масел и их мисцелл.

Ключевые слова:

Статьи в номере