Влияние длительного замораживания на содержание тиоловых веществ и протеолитическую активность хлебопекарных дрожжей
Аннотация:
Проведено исследование изменений содержания сульфгидрильных групп, восстановленного глутатиона и протеолитической активности, сушеных и прессованных хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae при хранении при температуре –20±2 °С. Объектами исследования служили товарные образцы сушеных и прессованных хлебопекарных дрожжей производства ООО «Саф-Нева» и ОАО «Комбинат пищевых продуктов», соответственно. Образцы дрожжей хранили в морозильной камере при –20 °С в течение 35 дней. Аликвоты дрожжей отбирали через 5, 10, 15, 20, 25 и 35 дней и определяли в них общее количество восстановленных тиоловых соединений, содержание глутатиона и протеолитическую активность. Результаты исследования показали, что в течение 35 дней хранения общее содержание тиоловых веществ увеличивалось: в сухих дрожжах на 8,3%, в прессованных дрожжах в 2,5 раза содержание восстановленного глутатиона в сушеных дрожжах увеличивалось на 37,3%, а в прессованных дрожжи в 7 раз. При тех же условиях протеолитическая активность снижалась: в сухих дрожжах – в 3,2 раза, в прессованных дрожжах – в 8,6 раза.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Падение давления хладагента R410A в змеевиках воздухоохладителя с внутренним микрооребрением
- Устройства и параметры процесса замораживания техногенных загрязнений жидким и газообразным азотом воздухоохладителя с внутренним микрооребрением
- Исследование абсорбционного осушения воздуха в циклонно-пенном аппарате
- Определение технологических параметров сварки полипропиленовых труб в раструб в условиях низких температур
- Выбор и расчет оптимального автономного криогенного двигателя для привода автомобильной рефрижераторной установки
- О моделировании центральной области спирального компрессора
- Влияние грибного экстракта, содержащего бета-глюканы, на реологические характеристики хлебного теста
- Устройство электростимуляции парного мяса для ускорения процесса созревания
- Молекулярно-кинетическое моделирование свойств переноса бинарной смеси разреженных газов CO2 + R1234yf
- Моделирование образования устойчивой фазы композитного материала жидкое стекло–микрочастицы графита
- Поздравляем с юбилеем Александра Владимировича Бараненко!