Исследование динамики состояния плодов огурца инструментальными физическими, химическими и органолептическими методами в процессе хранения
Аннотация:
Проведено исследование по скрининговому выявлению наиболее информативного инструментального метода для обнаружения деградационных изменений плодов огурца на ранних этапах их хранения. Произведен анализ динамики кондиционности плодов огурца инструментальными физическими, химическими и органолептическими методами в процессе хранения. Объектом исследования служили следующие образцы товарной растительной продукции: плоды огурца – гибрид Мева F1, селекции компании Rijk Zwaan (Нидерланды), происхождение образцов: агрофирма «Роса», г. Сосновый Бор, Ленинградская обл. Для оценки состояния образцов плодов огурца были использованы следующие инструментальные физические методы: метод макросъемки (цифровая фотография), тепловизионный метод, метод газоразрядной визуализации, метод определения диэлектрической проницаемости. Органолептическое исследование образцов плодов огурца показало изменение механических и визуальных свойств образцов в процессе их хранения. Наблюдалась постепенная деградация плодов с потерей их товарных качеств: снижение тургора плодов на 9-е сутки, снижение равномерности окраски плодов на 5-е сутки. Сопряженные химические исследования также выявили изменения ряда биохимических показателей образцов плодов огурца в процессе ее хранения: снижение влажности плодов на 7-е сутки, содержания нитратов на 7-е сутки, суммарного содержания моно- и дисахаров на 14-е сутки. Наиболее информативным в регистрации изменений кондиционности плодов оказался оптический метод – цифровая макросъемка с использованием ультрафиолетового источникаосвещения: значимые изменения характеристик плодов огурца отмечали, начиная со 2-х суток с начала хранения. Исследование образцов плодов огурца тепловизионным, диэлькометрическим, газоразрядным методами показало их слабую информативность.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Моделирование работы установки с радиационным охлаждением для кондиционирования воздуха
- Анализ технических решений в области транспорта и хранения сжиженного природного газа
- Экспериментальное исследование термодинамической эффективности комплекса абсорбционной холодильной установки и теплового насоса
- Обзор методов вибрационного диагностирования винтовых компрессоров
- Энергопотребление для охлаждения зданий
- Оптимизация параметров ферментативного гидролиза для увеличения выхода морковного сока
- Оценка синергетического влияния водного экстракта зеленого чая на восприятие солености рыбного полуфабриката
- Разработка комплексных кисломолочных напитков для спортивного питания. Часть 2
- Эффективность пастеризации компота черешневого с ксилитом в автоклавах, с применением корзин с механической герметизацией банок и двухэтапным охлаждением
- Модели определения удельной теплоемкости продуктов питания
- Анализ различных моделей среднего диаметра линии фазового равновесия R236ea