Экспериментальные исследования процесса охлаждения мясных образцов иммерсионным способом в однофазной и бинарной среде
Аннотация:
В статье рассмотрена возможность использования двухфазной охлаждающей среды (бинарного льда, в зарубежной литературе Iceslurry) для иммерсионного охлаждения герметично упакованной пищевой продукции. Проведены экспериментальные исследования процессов теплоотдачи от охлаждаемой мясной продукции к бинарному льду и однофазной жидкой среде. На основе полученных результатов проводилась оценка целесообразности применения бинарного льда, для охлаждения герметично упакованного мяса. Впервые получены экспериментальные данные и корректно проведена сравнительная оценка интенсивности теплоотдачи от упакованного мяса к бинарному льду и однофазной жидкости в идентичных условиях. Подтверждено преимущество бинарного льда не только с позиций поддержания температуры хладоносителя (аккумулирующей способности), но и более высоких значений коэффициента теплоотдачи по сравнению с однофазным жидким хладоносителем при охлаждении герметично упакованной мясной продукции. Полученные данные могут служить базой для проектирования и разработки иммерсионных систем охлаждения на основе бинарного льда.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Изучение вихревого течения конденсирующегося пара в коротких низкотемпературных тепловых трубах
- Требования к информации о климате для целей проектирования систем кондиционирования
- Получение воды питьевого качества для населенных пунктов Черноморского побережья
- Оптимизация параметров профилей холодильного винтового компрессора с целью увеличения ресурса работы подшипников
- Об угле обрезки спиралей компрессора
- Исследование влияния на динамику жизнедеятельности микроорганизмов высокочастотных электромагнитных полей, а также растворов анолитов и католитов
- Подход к расчету деформационной силы трения при резании охлажденной рыбы
- Прогнозирование и управление производством колбасной продукции на основе унифицированных моделей
- Эффективность использования СВЧ-бланшировки плодов и мягкого способа пастеризации при производстве компота из груш для детского питания
- Дегидратация белкового молочного продукта при ИК-конвективной сушке
- Анализ влияния одежды в процедуре криотерапии с использованием компьютерного моделирования
- Расчетно-экспериментальный способ определения удельной теплоемкости дисперсного грунта и связанной воды