Например, Бобцов

Основные процессы производства крема кондитерского

Аннотация:

Сливки растительного происхождения занимают в настоящее время зна- чительную сырьевую составляющую в отечественном производстве конди- терских изделий. Прогнозируется дальнейшее развитие данного направления в части завершения процесса импортозамещения, расширения ассортимента по жиру, вкусовым качествам, упаковочным решениям. Однако ряд проблем, связанных с качеством продукта, остается нерешенным: нестандартность продукта как внутри одной партии, так и в разных партиях по параметру взбиваемости, «растрескивание» уже взбитого крема на кондитерских изде- лиях в первые дни его хранения, появление творожистости, т.е. просто брака в продукте. Исследуются некоторые вопросы, связанные с решением указан- ных проблем.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере