Например, Бобцов

Фитоэкстракты в современном производстве мясных замороженных полуфабрикатов

Аннотация:

Окисление замороженных рубленых мясных полуфабрикатов является основной причиной их порчи, а накопление продуктов окисления – лимитирующим фактором при хранении. Использование фитоэкстрактов при производстве замороженных полуфабрикатов, замедляющих окисление липидов, позволяет сохранить качество продукции.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере