Например, Бобцов

Кинетика реакций гидролиза и окисления триацилглицеринов при хранении рыбных пресервов с применением лактатсодержащих пищевых добавок

Аннотация:

Исследовано изменение протекания реакций гидролиза и окисления триа-цилглицеридов при хранении рыбных пресервов с внесением лактатсодер-жащих добавок Дилактин Форте и Дилактин Форте Плюс. На основании результатов проведенных исследований установлено, что минимальные константы скорости реакций окисления и гидролиза триацилглицеринов характерны для рыбных пресервов в масле, с добавлением лактатсодержа-щей добавки ДФП.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере