Учебное издание
Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы
НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013 год
Страниц50 c.
Тираж50 экз.
Скачать PDF585 Кбайт
Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы
Аннотация:
Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья (муки хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных) и способы приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки с учетом свойств сырья. Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы самопроверки знаний.
Описание:
Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.