Состав и технология сырного продукта «Адыгейский» с регулируемым жирнокислотным составом
Аннотация:
Целью исследования является разработка сырного продукта «Адыгейский», относящегося к сегменту функциональных пищевых продуктов с внесением растительного сырья. При использовании молочного жира, рапсового и подсолнечного масла достигаем приближения к показателю эталонного жира, разработанного в НИИ питания РАМН совместно с ВНИИМСи рекомендованного, как «гипотетически идеальный жир». Нами подобрана композиция молочного и растительного жира, позволяющая приблизиться по жирнокислотному составу к эталонному жиру. Подобранный эмульгаторPGX-1 в количестве 0,5% от массы смеси и продолжительность диспергирования 7800об/мин в течение 10 мин позволили получить стабильную молочно-растительную смесь. Подобран натуральный краситель куркума с концентрацией от 0,05 до 0,07% от массы нормализованной смеси, который придает приятный цвет, а такжесодержит мощнейшие биологически активные соединения с мощными лечебными свойствами.Предложенный сырный продукт вырабатывают из сухих молочных компонентов для регионов Крайнего Севера, где неразвито животноводство.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Энергомоделирование и экспериментальная верификация режимов работы теплового насоса при утилизации теплоты вытяжного воздуха. Часть 1. Схемные решения и расчетная модель
- Сравнительный анализ различных форм каналов для пластинчато-ребристого теплообменника малоразмерной газотурбинной энергетической установки
- Моделирование рабочих процессов в тихоходных поршневых компрессорах компактных холодильных установок
- О последствиях рассогласования спиральных элементов компрессора
- Теплоотдача радиатора с пространственной решетчатой упорядоченной структурой в условиях свободной конвекции
- Пути снижения потерь СПГ при транспортировке и хранении
- Проектирование и оптимизация регенератора криогенного пульсационного охладителя
- Получение, исследование состава и биологической ценности белковой пасты из нута
- Научное обоснование и разработка рецептуры кондитерского изделия с использованием нетрадиционного вторичного сырьевого источника
- Морфологические, культуральные и физиолого-биохимические свойства микроорганизмов – потенциальных продуцентов ксиланаз
- Особенности тепломассообмена при кипении мисцеллы растительного масла в гравитационно стекающих пленках
- Требования к рукописям в журнал «Вестник МАХ»